Se matan pollos mirando a La Meca y un pueblo católico produce y exporta el primer vino español para judÃos.
Empresas, departamentos de marketing, vendedores, al cabo, tienen algo de avanzadilla en el campo sociológico. El área de ventas de una gran multinacional del consumo suele saber más, o antes, de lo que ocurre en un paÃs que cualquier sociólogo, antropólogo, polÃtico o estadista. Cuando otras religiones enseñan la patita en España, paÃs monocultivo católico hasta hace poco, se abren llagas y debates a mansalva, pero mientras gobiernos, partidos y entidades descubren el fenómeno y se enzarzan en la polémica infinita, las empresas españolas están fabricando para ellos tantos productos como pueden.
Algunas lo hacen desde hace años y otras se acaban de sumar. Se trata de un público fiel y dispuesto a pagar un extra por lo que ellos consideran un valor añadido. Algunas los venden para ese -por ejemplo- 1,5 millones de musulmanes que vive en España, o para los aproximadamente 40.000 judÃos afincados en este paÃs, pero otras muchas exportan a todo el mundo.
Despunta el dÃa y en el matadero de LluÃs Pich se ponen manos a la obra. Sacrifican pollos tanto bajo el rito musulmán como por el rito judÃo. Al menos una vez por semana, el rabino se deja caer por Avitec, en Tarragona, para matar a los pollos cumpliendo la tradición alimentaria que marca la Torá o enseñanza judÃa (unas 300 aves con certificado casher o aptas a la semana). Del rito islámico se encargan matarifes musulmanes que matan al pollo mirando a La Meca y en nombre de Alá. Alla hu Akbar, Alla hu Akbar… El matarife lo dice tantas veces como pollos sacrifica: en un año, más de 1,5 millones de aves halal, es decir, que cumplen los preceptos de la sharÃa .
Hoy, hasta una tercera parte de la producción de este matadero va dirigida al público musulmán o judÃo. Pich dice que son buenos clientes, y que están dispuestos a pagar más por lo que para ellos es sin duda un valor añadido. Porque el pollo casher, por ejemplo, es mucho más caro que el halal, y más que el que los trabajadores, coloquialmente, llaman ‘el pollo cristiano’, en el matadero de Avitec. De casi cuatro euros el pollo de los judÃos, a 2,5 el halal o menos de dos euros el convencional.
El motivo es que el rito judÃo es más largo y laborioso que el resto, con lo que se sacrifican menos aves por hora (600 frente a 3.000): el pollo no puede pasar por el aturdidor (algo en lo que coincide con el halal ) y muere de una escisión corta del rabino en lo que serÃa la yugular, sin sufrimiento. Acto seguido se sumergen en tres recipientes distintos de agua.
‘En España, los judÃos parecemos algo asà como un ser mitológico, pero cada vez hay más turismo judÃo en España, y está bien que crezcan servicios como la restauración’, explica Mario Saban, presidente de la asociación cultural judÃa Tarbut Sefarad, que quiere rebajar cualquier imagen de exotismo de los ritos y costumbres del pueblo sefardÃ.
Ahora, explica, es más sencillo para la población judÃa encontrar productos casher en España. De hecho, Madrid cuenta ya con una notable oferta de restaurante con comida casher y en Torremolinos hay un hotel que directamente se bautiza con ese nombre y va dirigido a este público. Fuera de España, hay incluso agencias que organizan viajes casher , ‘pero ello va dirigido sobre todo al público más ortodoxo, que quiere asegurarse de que todo aquello que va a consumir durante un viaje está supervisado por rabinos’, opina Saban.
David Liberson, un rabino afincado en Barcelona, trabaja en cambio para empresas certificadoras de productos casher , que son fabricados por unas 500 empresas españolas, como las bodegas Capçanes, la fábrica de mermeladas Bebé en el pueblo navarro de San Adrián o la de gominolas Haribo de Cornellà del Terri, en Girona.
Liberson es el encargado de asistir a la elaboración del vino en las bodegas catalanas de Capçanes, un pueblo de Tarragona católico, apostólico y romano que produce y exporta el primer vino español para judÃos, Flor de Primavera, desde 1995. El proceso casher empieza cuando se descarga la uva en la bodega por parte de Liberson. Los empleados de la vendimia no tienen por qué ser judÃos, pero a partir de ésta y hasta el embotellado, el equipo habitual de la empresa no puede tener ningún contacto con el vino hasta que es embotellado.
Otras reglas de este vino consisten en que las cepas deben tener más de cuatro años, no se pueden utilizar fertilizantes ni gelatinas y sólo puede envasarse en botellas nuevas, además de que al séptimo año (del Sabbath) no se puede recoger la uva. El 1% de los beneficios del casher , además, debe destinarse a la caridad.
Asà se producen unas 25.000 botellas anuales que exportan a más de 30 paÃses, sobre todo Estados Unidos e Israel. ‘La cooperativa entró en contacto con la comunidad judÃa de Barcelona en una feria gastronómica en Francia, porque buscaban una bodega en España que quisiera elaborar el casher , y fuimos los primeros’, explican desde la empresa.
En España se cuentan por centenares las compañÃas que comercializan productos especÃficos para una determinada religión. Desde una bodega que elabora vino casher en Tarragona -cumple los preceptos de la Torá y es tratado sólo por manos judÃas, sin ningún derivado del cerdo- hasta una fábrica de sombreros en Sevilla, o todo tipo de empresas de alimentación. También las hay para productos islámicos, fábricas de conservas, de leche, de cápsulas de vitaminas, y puede nacer incluso un banco islámico a través de Bancorreos, la entidad de Deutsche Bank y Correos.
El Instituto Halal, la entidad que gestiona en España la garantÃa halal desde 2003 y otorga los certificados a las empresas que cumplen la sharÃa, lleva tiempo negociando con Bancorreos la creación de un servicio especÃfico, que cumpla el Corán, ya que la sharÃa prohÃbe la usura y las comisiones, con lo que el banco debe obtener su beneficio a través de otras formas, como cuotas mensuales, por ejemplo. En el caso del crédito hipotecario, el banco cobra al cliente una cuota fija mensual hasta completar el precio de la vivienda, pero ésta no puede variar con el tiempo.
Correos explica que los inmigrantes, muchos de religión musulmana, representan una buena parte de la clientela de su servicio bancario, aunque el proyecto ha quedado encallado, asà que los musulmanes afincados en España aún tendrán que esperar hasta contar con un banco Ãntegramente islámico, como el Islamic Bank of Britain o el European Investment Bank, ambos con sede en Londres.
En las escuelas de negocios tienen muy claro por qué pasa esto. ‘El producto es cada vez más un traje a medida, todo el mundo quiere personalizar su producto de consumo, y en una economÃa globalizada, un nicho de mercado pequeño es infinito y más fiel’, explica Ãngel Luis Cervera, profesor de la Escuela de Negocios y Marketing ESIC.
Por ejemplo, si el constructor de una promoción de viviendas orienta una parte de éstas a La Meca, hacia donde los musulmanes deben postrarse cinco veces al dÃa, y la anuncia como tal, ’se garantiza la simpatÃa de un público con un poder adquisitivo ya respetable’.
‘Lo de los pisos mirando a La Meca es más anecdótico, aunque, por ejemplo, un cliente musulmán valorarÃa que en un hotel el cuarto de baño nunca esté orientado hacia allÃ’, explica Isabel Romero, una cordobesa que se convirtió al islam hace unos años y dirige Instituto Halal. En el campo de la alimentación, su trabajo para garantizar el certificado halal consiste en comprobar que el producto no tenga cerdo ni cualquiera de sus derivados (gelatinas, por ejemplo), asà como alcohol o conservantes. Más de 80 empresas españolas cuentan con este certificado, según Romero, como Conservas Isabel o Leche Pascual, o helados Menorquina, además de empresas de plásticos.
Un equipo de auditores veterinarios se dedica exclusivamente a realizar los controles periódicos en estas empresas para garantizar que los productos que llevan su etiqueta no son haram, es decir, impuros, y cobran entre 1.500 y 3.000 euros anuales a las compañÃas.
El vino en la cultura judÃa adquiere la connotación de bebida sagrada y el 80% se consume durante la Pascua judÃa (Le Pesaj) y otras celebraciones como el Sabbath. De hecho, la Torá o antiguo testamento especifica que los judÃos deben beber cuatro copas de vino al dÃa durante la Pascua. No obstante, la compañÃa catalana Capçanes saca brillo a la buena calidad del producto ‘para amantes del vino’, independientemente de la religión.
La fábrica sevillana de sombreros en Salteras, Fernández y Roche, también es un importante proveedor para el pueblo sefardÃ. La empresa, única planta de sombreros de España, fabrica unos 112.000 sombreros para judÃos al año, el 80% de los cuales se vende a Estados Unidos, sobre todo el barrio neoyorquino de Brooklyn, y a Israel, a unos 150 euros.
Musulmanes y judÃos son el público que más productos especÃficos compra en España, sobre todo por los preceptos que deben cumplir los alimentos que consumen, aunque los monjes budistas que habitan el monasterio en el parque natural del Garraf, cerca de Barcelona, comercializan un casco para motoristas que promete la felicidad y la paz mundial.
El casco, que ha salido de la fábrica catalana JIP Motor, incorpora ‘la simbologÃa de protección y pacificación de la mente’, la kalachakra o ‘rueda del tiempo’. Lleva también cosido en su interior un mantra de manjushi, una especie de rosario que personifica la sabidurÃa de todos los budas.
Traducido por uno de sus creadores: ‘Se trata de darle un valor a esas cosas de uso cotidiano, con un mensaje de live peace (vive en paz) que hace que eso que es común, como ir en moto, se convierta en algo trascendente’. Lo cuenta el abad del monasterio, Jamyang Tashi Dorje Rinpoché, nombre adoptivo del lama catalán Josep Riu.
El casco se vende en El Corte Inglés a 150 euros y los monjes ya trabajan en una segunda versión, para motos de competición, que está diseñando Aldo Drudi, el creador de los cascos de Valentino Rossi.
Y es que estos monjes budistas del Garraf, pertenecientes a la comunidad sakya tashi ling, de la tradición ngagpa -sin voto de pobreza ni de castidad-, ya tienen experiencia en el mundo de los negocios. Lanzaron al mercado un disco de mantras, versión chill out, que se convirtió en disco de platino, y también ofrecen cursos de formación a dirigentes polÃticos y empresariales sobre liderazgo y relaciones laborales.
Otros productos no tienen por qué ofender los preceptos del Corán, pero un diseño especÃfico los hacen más amigables con la religión, como el automóvil islámico que la empresa Irán Khodro ha presentado en su paÃs. Se trata del Proton y el hecho de que el GPS señale en cada momento dónde se encuentra La Meca y cuente con un soporte especial para el Corán, lo convierten en lo más parecido a un coche musulmán.
Los católicos también tienen sus especifidades. No vale cualquier vino para las misas. En España son pocas las bodegas que elaboran el caldo autorizado por la Iglesia para celebrar la eucaristÃa. Las bodegas La BaronÃa del Tunis producen unas 100.000 botellas al año del San Leandro, un vino revisado por el arzobispado mediante el certificado correspondiente y que se caracteriza por su alta graduación, de 15 grados, y su dulce sabor. ‘El vino de misa es tradicionalmente fuerte porque tradicionalmente los párrocos acudÃan a la iglesia en ayunas y les ayudaba a entrar en calor’, explica Virginia Giménez, jefa de exportaciones de la bodega.
